PEILIŲ GALANDIMO PAGRINDAI

Viskas, ką reikia žinoti apie peilių galandimą 

Šiame išsamiame peilių galandimo vadove sužinosite kaip galąsti peilius. Suprasite, kaip veikia pjaunančioji briauna, kaip susidaro ir pašalinama užvarta, kaip pasirinkti galandimo kampą, kuo galandimas skiriasi nuo aštrinimo, kaip išsirinkti tinkamiausią galandimo būdą pagal savo poreikius ir kaip kuo ilgiau išlaikyti peilius aštrius.

Galandimo procesas

Galandimas – tai plieno šalinimo nuo pjaunančiosios briaunos procesas nustatytu kampu. Tačiau šis terminas dažnai vartojamas apibūdinti visam peilio pjovimo savybių atkūrimo procesui. Todėl galandimas taip pat gali apimti tokius etapus kaip aštrinimas ir poliravimas ant odos.

1. Peilių galandimas – naujos pjaunančiosios briaunos suformavimas.

2. Peilių aštrinimas – pjaunančiosios briaunos išlyginimas ir užvartos pašalinimas.

Aštrinimas taip pat reiškia reguliarų peilio aštrumo palaikymą naudojimo metu, kai pjaunančiosios briaunos pažeidimai dar yra minimalūs.

3. Poliravimas ant odos – mikroužvartų pašalinimas ir pjaunančiosios briaunos poliravimas.

Poliravimas ant odos ne visada yra būtinas, ypač peiliams, pagamintiems iš minkštesnio arba vidutinio kietumo plieno.

Pirmasis galandimo etapas – pašalinti pjaunančiosios briaunos pažeidimus ir suformuoti užvartą per visą jos ilgį.

Antrasis etapas – sumažinti stambaus abrazyvo paliktų įbrėžimų gylį ant pjaunančiosios briaunos ir pašalinti užvartą.

Užvartos pašalinimas

Užvarta – tai plona deformuoto metalo juostelė, susidaranti galandimo metu. Ji atsiranda tada, kai abrazyvas pasiekia pjaunančiosios briaunos viršūnę ir nedidelį kiekį plieno nustumia į priešingą pusę.

Norėdami pašalinti užvartą, po kiekvieno judesio keiskite galandimo pusę ir palaipsniui mažinkite prispaudimą prie abrazyvo.

Abrazyvas pirmiausia pasirenkamas pagal peilio būklę. Jei pjaunančioji briauna neturi didesnių pažeidimų, tokių kaip ištrupėjimai ar užlinkimai, stambaus abrazyvo naudoti nereikia. Tokiu atveju pjaunančiąją briauną galima atkurti naudojant vidutinio arba smulkaus grūdėtumo abrazyvą.

Poliravimas ant odos – tai odos naudojimas galutiniam pjaunančiosios briaunos išlyginimui ir mikroužvartų pašalinimui. Tam galima naudoti tiek švarią odą, tiek odą su poliravimo pasta.

Svarbus aspektas yra odos kokybė. Ji turi būti standi ir elastinga, todėl augaliniu būdu rauginta oda laikoma geriausiu pasirinkimu.

Poliruojant labai svarbu išlaikyti tinkamą kampą. Jei kampas bus per didelis, pjaunančioji briauna gali būti užapvalinta, o tai ženkliai sumažins peilio pjovimo efektyvumą.

Kaip pasirinkti tinkamą galandimo kampą

Galandimo kampas pirmiausia priklauso nuo peilio paskirties. Jis taip pat gali skirtis priklausomai nuo plieno kokybės ir kietumo. Pavyzdžiui, europietišką šefo peilį, pagamintą iš minkštesnio plieno, galima galąsti 20° kampu kiekvienoje pusėje, o japonišką šefo peilį iš kietesnio plieno – 15° kampu kiekvienoje pusėje.

Toliau pateiktoje lentelėje rasite rekomenduojamus galandimo kampus skirtingų tipų peiliams.

Lengviausias būdas išlaikyti pastovų galandimo kampą – naudoti galandimo sistemą su reguliuojamu galandimo kampu.

Kaip nustatyti esamą peilio galandimo kampą

Yra paprastas būdas nustatyti esamą peilio galandimo kampą. Markeriu pažymėkite abu pjaunančiosios briaunos nuolydžius.

Naudodami galąstuvą atlikite kelis judesius išilgai pjaunančiosios briaunos ir stebėkite, kur abrazyvas pašalina markerį.

Reguliuodami galąstuvo kampą pagal šias žymes galėsite tiksliai atkartoti kampą, kuriuo peilis buvo pagaląstas anksčiau.

Peilio priežiūra

Kodėl aštrinimas yra svarbus?

Reguliarus aštrinimas padeda gerokai pailginti peilio tarnavimo laiką.

Jeigu peilis reguliariai prižiūrimas naudojant smulkų abrazyvą, jis tarnaus gerokai ilgiau nei peilis, kuris galandamas tik retkarčiais, kai jau būna praradęs savo pjovimo savybes.

Taip yra todėl, kad nedideli pjaunančiosios briaunos pažeidimai, jei jie laiku nepašalinami, naudojimo metu palaipsniui didėja. Kadangi atšipęs peilis sunkiau skverbiasi per pjaunamą medžiagą, tenka naudoti didesnę jėgą. Dėl to didesnė apkrova tenka tiek pjaunančiajai briaunai, tiek pjaustymo lentai, o tai spartina briaunos nusidėvėjimą.

Norint pašalinti didelius pažeidimus, reikia nušlifuoti nemažą kiekį metalo. Dėl to pjaunančioji briauna pastorėja, peilis sunkiau skverbiasi į kietus maisto produktus ir tampa mažiau patogus naudoti.

Priešingai, jei nedideli pažeidimai pašalinami ankstyvoje stadijoje, dažniausiai pakanka smulkaus abrazyvo. Tokiu atveju peilis ir toliau lengvai pjauna, reikalauja gerokai mažiau pastangų naudojimo metu, o laiku pašalinti pažeidimai neplinta taip greitai.

Kaip dažnai reikia aštrinti peilį?

Reikalingas aštrinimo dažnumas priklauso nuo kelių veiksnių: kaip intensyviai naudojamas peilis, plieno ir terminio apdorojimo kokybės, pjovimo technikos bei pjaustymo lentos kokybės.

Kad peilis kuo ilgiau išliktų aštrus, venkite pjaustyti šaldytus produktus ir kaulus bei visada naudokite kokybišką pjaustymo lentą.

Lengviausias būdas įvertinti, ar pjaustymo lenta yra tinkama peiliams, – apžiūrėti jos paviršių. Jei lentoje matomos peilio žymės, tai reiškia, kad jos paviršius yra pakankamai minkštas ir peilio briauna dyla mažiau. Jei lenta visada atrodo tarsi nauja, tikėtina, kad jos paviršius yra toks kietas, jog dėvisi ne lenta, o pati pjaunančioji briauna.

Pakanka vos vieną kartą supjaustyti maistą ant lėkštės, kad pastebimai atšiptų tos pjaunančiosios briaunos vietos, kurios liečiasi su lėkštės paviršiumi.

Įprastomis namų sąlygomis peilį, pagamintą iš kokybiško plieno, dažniausiai pakanka aštrinti ne dažniau kaip kartą per mėnesį, o kartais – dar rečiau. Peiliai iš minkštesnio plieno aštrumą praranda gerokai greičiau, todėl juos paprastai reikia aštrinti maždaug kas dvi savaites arba dar dažniau.

Kaip nustatyti, kada peilį reikia aštrinti?

Yra daug būdų nustatyti, ar peiliui jau reikia aštrinimo. Štai keli iš jų.

Plastikinės arba popierinės pakuotės testas

Prieš gamindami maistą dažnai turime atidaryti įvairias pakuotes. Jei peilis pakuotę perpjauna lengvai ir švariai, greičiausiai jo dar nereikia aštrinti.

Popieriaus pjovimo testas

Jei peilis lengvai ir švariai perpjauna popierių per visą pjaunančiosios briaunos ilgį, dažniausiai jo dar nereikia aštrinti.

Vizualinė apžiūra

Laikykite peilį taip, kad pjaunančioji briauna būtų nukreipta į viršų, ir apžiūrėkite ją ryškioje šviesoje. Aštri ir nepažeista pjaunančioji briauna atrodys kaip beveik nematoma linija tarp nuolydžių – ant jos neturėtų būti matomų šviesių taškų ar šviesos atspindžių.

Bet kokie pažeidimai, pavyzdžiui, užlinkimai ar ištrupėjimai, atspindės šviesą ir bus matomi kaip ryškūs taškai arba blizgančios linijos.

Pirmieji atšipimo požymiai dažniausiai atsiranda geležtės pilvelio srityje, kur pjaunančioji briauna dažniausiai liečiasi su pjaustymo lenta. Todėl apžiūros metu šiai vietai reikėtų skirti ypatingą dėmesį.

Kaip nustatyti, kada peilį reikia galąsti?

Stipriai atšipusio peilio vien aštrinimu atkurti nebeįmanoma. Yra keletas požymių, rodančių, kad peiliui jau reikalingas galandimas.

Akivaizdžiai suprastėjęs pjovimas

Stipriai atšipęs peilis tai aiškiai parodo ruošiant maistą. Jis slysta pomidoro odele, sunkiai įpjauna produktus per visą pjaunančiosios briaunos ilgį, todėl tenka naudoti pirmyn–atgal pjovimo judesius.

Nebeperpjauna popieriaus

Stipriai atšipęs peilis, kuriam jau reikia galandimo, popieriaus nebeperpjauna – jis jį plėšo.

Vizualinė apžiūra

Vizualiai tokie pažeidimai paprastai lengvai pastebimi, nes didelė pjaunančiosios briaunos dalis jau būna nusidėvėjusi.

Aštrumo išlaikymas ir įbrėžimų raštas

Peilio gebėjimas ilgai išlikti aštriam priklauso ne tik nuo plieno kokybės ir jo terminio apdorojimo, bet ir nuo paties galandimo kokybės.

Jei pasirinktas tinkamas abrazyvas, pjaunančioji briauna nušlifuota iki reikiamo lygio ir užvarta tinkamai pašalinta, svarbiu veiksniu tampa įbrėžimų raštas.

Abrazyvo paliekamų įbrėžimų kryptis daro didelę įtaką aštrumo išlaikymui. Jei įbrėžimų kryptis yra lygiagrečiai pjaunančiajai briaunai, jie ją susilpnina, todėl peilis greičiau praranda aštrumą.

Kad peilis ilgiau išlaikytų aštrumą ir agresyvų pjovimą (bite), įbrėžimų raštas turėtų būti nukreiptas kampu į pjaunančiąją briauną – dažniausiai nuo 45° iki 90°. Tokia įbrėžimų kryptis padeda ilgiau išlaikyti geras pjovimo savybes ir lėtina atšipimą.

Galąstuvo pasirinkimas

Kaip išsirinkti tinkamą peilių galąstuvą

Nėra vieno galandimo būdo, kuris būtų geriausias visiems. Tinkamiausias pasirinkimas priklauso nuo to, kokius peilius naudojate, kokio aštrumo tikitės ir kiek laiko esate pasirengę skirti galandimui. Toliau palyginsime populiariausius galandimo būdus, jų privalumus ir trūkumus.

Galąstuvo pasirinkimas pirmiausia priklauso nuo peilių, kuriuos planuojate galąsti. Pavyzdžiui, jei dažniausiai galandate virtuvinius peilius ir galąstuvas bus naudojamas namuose, svarbu, kad juo būtų patogu galąsti ilgas geležtes. Tokiu atveju kompaktiškumas ir mažas svoris nėra svarbiausi kriterijai.

Jeigu galąstuvą planuojate naudoti išvykose ar gamtoje, tuomet kompaktiški matmenys ir nedidelis svoris tampa daug svarbesni.

Kitas svarbus veiksnys – plienas, iš kurio pagaminti peiliai. Įprastiems nerūdijančio plieno peiliams, kurių kietumas nėra didelis, dažniausiai visiškai pakanka vidutinio arba gana stambaus abrazyvo.

Peiliams iš aukštos kokybės ir didelio kietumo plieno geriau rinktis galąstuvą, kuris leidžia išgauti labai aukštą aštrumo lygį arba net poliruotą pjaunančiosios briaunos paviršių.

Taip pat verta įvertinti galąstuvo universalumą. Jei planuojate galąsti įvairių tipų peilius, galąstuvas turėtų vienodai gerai susidoroti su visais.

Pavyzdžiui, ilgos geležtės arba peiliai su lenkta pjaunančiąja briauna turi savų ypatumų, todėl ne kiekvienas galąstuvas leidžia juos patogiai ir tiksliai pagaląsti.

Taip pat reikėtų nuspręsti, kiek laiko norite skirti galandimui. Vieniems žmonėms tai tik greitas būdas vėl turėti aštrų peilį, o kitiems – savotiška meditacija, atsipalaidavimas ir tobulumo siekis.

Beveik visi galąstuvai turi savo privalumų ir trūkumų. Paprastai kuo galąstuvą lengviau naudoti, tuo sunkiau juo pasiekti tokį rezultatą, kokį leidžia sudėtingesnės sistemos arba galandimas, reikalaujantis daugiau įgūdžių.

Kurdami WAVE galąstuvą siekėme suderinti paprastą naudojimą su aukštos kokybės galandimo rezultatais. Taip pat ypatingą dėmesį skyrėme universalumui, patogumui, dizainui ir kompaktiškam dydžiui.

Toliau apžvelgsime populiariausius galąstuvų tipus, jų privalumus ir trūkumus bei palyginsime juos su WAVE galąstuvu.

Galandimo akmenys

Privalumai

• Labai universalūs – tinka galandimui, aštrinimui, pažeidimų šalinimui ir geležtės geometrijos koregavimui (thinning).

• Didelis įvairių abrazyvų pasirinkimas skirtingiems plienams ir užduotims.

• Leidžia pasiekti itin aukštą aštrumo lygį.

• Suteikia visišką galandimo proceso kontrolę.

Trūkumai

• Reikalauja daug įgūdžių, patirties ir kantrybės.

• Prieš naudojimą akmenis reikia mirkyti, o pats galandimo procesas yra gana purvinas.

• Kokybiški galandimo akmenys yra brangūs.

• Akmenis reikia periodiškai lyginti, kad jie išlaikytų savo efektyvumą.

• Ant lygaus akmens sunku galąsti peilius su įgaubta (recurve) pjaunančiąja briauna.

Trumpas palyginimas su WAVE galąstuvu

Skirtingai nei galandimo akmenys, WAVE nereikalauja jokio pasiruošimo prieš naudojimą. Jo nereikia mirkyti, o norint pasiekti gerą rezultatą nereikia pažangių galandimo įgūdžių.

Be to, WAVE leidžia daug lengviau išlaikyti pastovų galandimo kampą – tai viena didžiausių problemų galandant akmenimis.

Vis dėlto galandimo akmenys išlieka universalesniu pasirinkimu sudėtingam remontui ir stipriai pažeistų geležčių geometrijos atkūrimui.

Fiksuoto kampo galandimo sistemos (Apex tipo)

Šios galandimo sistemos leidžia labai tiksliai nustatyti galandimo kampą ir nereikalauja daug įgūdžių. Tačiau kasdieniam naudojimui jos nėra labai patogios ir dažniau pasirenkamos entuziastų nei įprastų namų vartotojų.

Privalumai

• Labai tikslus galandimo kampo valdymas.

• Nereikalauja didelių galandimo įgūdžių.

• Platus abrazyvų pasirinkimas, leidžiantis pritaikyti galandimo procesą pagal poreikius.

• Švaresnis galandimo procesas nei naudojant vandens akmenis.

Trūkumai

• Tikslumas labai priklauso nuo sistemos kokybės – iš tiesų tikslios sistemos yra brangios.

• Kad būtų užtikrintas stabilumas, sistemą reikia pritvirtinti prie stalo arba ji turi būti pakankamai sunki.

• Paruošimas užima nemažai laiko (peilio tvirtinimas ir kampo reguliavimas).

• Nelabai tinka ilgoms geležtėms.

• Galandimo kampas gali kisti lenktose pjaunančiosios briaunos vietose.

Trumpas palyginimas su WAVE galąstuvu

Palyginti su Apex tipo sistemomis, WAVE galąstuvas yra gerokai greitesnis ir patogesnis kasdieniam naudojimui. Prie jo nereikia pritvirtinti peilio, atlikti sudėtingų nustatymų ar pritvirtinti galąstuvą prie stalo, todėl jis yra daug praktiškesnis greitam aštrumo atnaujinimui ir reguliariai peilių priežiūrai.

Be to, WAVE yra kompaktiškesnis ir lengviau transportuojamas, tačiau kartu leidžia išlaikyti pastovų galandimo kampą ir patogiai galąsti ilgas, lenktas bei įgaubtas (recurve) geležtes.

Vis dėlto aukštos klasės fiksuoto kampo sistemos užtikrina didesnį kampo tikslumą ir geriau tinka entuziastams, siekiantiems maksimalios kontrolės bei individualiai pritaikyto galandimo proceso.

Elektriniai galąstuvai

Elektriniai galąstuvai yra vieni greičiausių rinkoje ir gali labai greitai pašalinti didelį metalo kiekį. Žinoma, tai daugiausia taikoma kokybiškiems, aukštesnės klasės modeliams.

Privalumai

• Greitas ir efektyvus galandimas.

• Gali greitai pagaląsti net labai atšipusius peilius.

• Labai paprastas naudojimas – reikia minimalių pastangų.

Trūkumai

• Pašalina daug metalo, todėl gali sutrumpinti peilio tarnavimo laiką.

• Gali negrįžtamai sugadinti plonas arba kietas geležtes (pvz., japoniškus peilius).

• Reikia suprasti abrazyvų veikimą, kad nebūtų pašalinta per daug metalo.

• Suformuoja gana šiurkščią pjaunančiąją briauną, todėl pasiekiamas aštrumas yra ribotas.

• Ribotas galandimo kampų pasirinkimas.

• Abrazyvai dėvisi ir užsikemša, todėl juos reikia periodiškai keisti.

Trumpas palyginimas su WAVE galąstuvu

Palyginti su elektriniais galąstuvais, WAVE plieną šalina gerokai švelniau, todėl padeda ilgiau išsaugoti peilio geometriją ir prailgina jo tarnavimo laiką.

Jis taip pat suteikia daugiau kontrolės ir yra saugesnis plonoms, kietoms bei aukštos kokybės geležtėms, įskaitant japoniškus peilius.

Skirtingai nei dauguma elektrinių galąstuvų, WAVE leidžia išgauti gerokai smulkesnę pjaunančiosios briaunos apdailą, nesukeliant perkaitinimo ar per didelio metalo šalinimo rizikos. Be to, jis veikia tyliai, yra kompaktiškas ir jam nereikia elektros.

Vis dėlto elektriniai galąstuvai paprastai greičiau atkuria stipriai pažeistus arba labai atšipusius peilius ir reikalauja dar mažiau fizinių pastangų.

Riedėjimo galąstuvai

Pastaraisiais metais riedėjimo galąstuvai labai išpopuliarėjo dėl savo iš pirmo žvilgsnio paprasto naudojimo ir patrauklaus dizaino. Tačiau jų suformuota pjaunančioji briauna dažnai išlaiko aštrumą trumpiau nei naudojant sistemas, kurios sukuria labiau kontroliuojamą įbrėžimų raštą.

Privalumai

• Kompaktiški ir patrauklaus dizaino.

• Atrodo labai paprasti naudoti.

• Nereikalauja sudėtingo paruošimo.

Trūkumai

• Praktikoje naudoti nėra taip paprasta, kaip gali pasirodyti. Peiliams su lenkta pjaunančiąja briauna reikia aktyviai valdyti judesį galandimo metu.

• Priklauso nuo geležtės aukščio. Kai kurių peilių pjaunančioji briauna gali būti už ritinėlio darbinės zonos ribų. Jei ritinėlis nepasiekia briaunos, peilio pagaląsti nepavyks be papildomos atramos. Be to, siauresnės geležtės gali nepakankamai tvirtai laikytis ant magnetinio laikiklio.

• Sukuria chaotišką ir nevienodą įbrėžimų raštą, todėl pjaunančioji briauna greičiau praranda aštrumą.

• Užvartos pašalinimas yra nepatogus ir neefektyvus.

• Peilio tvirtinimas pjaunančiąja briauna į viršų mažina darbo saugumą.

Trumpas palyginimas su WAVE galąstuvu

Palyginti su ritininiais galąstuvais, WAVE užtikrina pastovesnius galandimo rezultatus ir leidžia daug lengviau pašalinti užvartą. Jis taip pat suformuoja labiau kontroliuojamą įbrėžimų raštą, kuris padeda pagerinti pjaunančiosios briaunos stabilumą ir ilgiau išlaikyti aštrumą.

Skirtingai nei ritininiai galąstuvai, WAVE yra mažiau priklausomas nuo geležtės geometrijos ir patogiau galanda ilgas, lenktas bei įgaubtas (recurve) geležtes. Be to, jis yra saugesnis, nes peilis nėra tvirtinamas pjaunančiąja briauna į viršų.

Kita vertus, dėl minimalistinio dizaino ir aiškiai nukreipto judesio ritininiai galąstuvai pradedantiesiems iš pradžių gali atrodyti paprastesni ir patrauklesni.

Braukimo galąstuvai (Pull-through)

Populiariausi šio tipo galąstuvai naudoja volframo karbido įdėklus, keraminius ratukus arba deimantu padengtas plokšteles. Peilis įstatomas geležte iš viršaus ir galandamas stumiant jį pirmyn ir atgal.

Privalumai

• Prieinama kaina.

• Paprasta naudoti – nereikia specialių įgūdžių.

Trūkumai

• Daugiausia skirti minkštiems ir nebrangiems peiliams, o galandimo kampų pasirinkimas paprastai yra labai ribotas.

• Gali pažeisti plonus ašmenis (pvz., japoniškų peilių).

• Įbrėžimų raštas, išdėstytas lygiagrečiai pjaunančiajai briaunai, paprastai lemia mažesnį briaunos stabilumą ir trumpesnį aštrumo išlaikymą nei įbrėžimų raštas, kertantis pjaunančiąją briauną kampu.

• Ilgai naudojant gali smarkiai pažeisti pjaunančiąją briauną, todėl vėliau gali prireikti sudėtingo remonto.

Trumpas palyginimas su WAVE galąstuvu

Palyginti su braukimo galąstuvais, WAVE yra gerokai švelnesnis pjaunančiajai briaunai ir leidžia daug ilgiau išlaikyti aštrumą. Užuot agresyviai šlifavęs išilgai briaunos, WAVE suformuoja labiau kontroliuojamą įbrėžimų raštą, kuris padeda ilgiau išlaikyti geras pjovimo savybes ir pjaunančiosios briaunos stabilumą.

WAVE taip pat yra saugesnis plonoms, kietoms ir aukštos kokybės geležtėms, įskaitant japoniškus peilius, kuriuos braukimo galąstuvai gali lengvai pažeisti.

Be to, WAVE leidžia pasirinkti galandimo kampą ir užtikrina gerokai kokybiškesnį galandimo procesą, o dauguma braukimo galąstuvų turi tik vieną arba kelis fiksuotus kampus.

Kita vertus, braukimo galąstuvai paprastai yra pigesni ir gali atrodyti patrauklesni tiems, kurie ieško kuo greitesnio ir paprastesnio sprendimo.

Galandimo strypai (brukštai)

Tai viena dažniausiai profesionaliose virtuvėse naudojamų peilių priežiūros priemonių. Kadangi galandimo strypai gaminami iš skirtingų medžiagų ir jų paskirtis labai skiriasi, juos galima suskirstyti į kelias kategorijas.

Plieniniai strypai

Plieniniai strypai skirti peiliams iš minkštesnio plieno. Jie beveik negalanda peilio, o tik ištiesina pjaunančiąją briauną, todėl peilis kurį laiką vėl pjauna efektyviau.

Deimantiniai strypai

Deimantiniai strypai yra labai agresyvūs. Jie gali pažeisti pjaunančiąją briauną, ją „plėšydami“, todėl peilis greičiau atšimpa. Taip pat jie gali pažeisti kietesnio plieno peilius – dėl susidarančių mikroįtrūkimų gali atsirasti ištrupėjimų.

Keraminiai strypai

Stambaus grūdėtumo keraminiai strypai skirti stipriai atšipusiems peiliams galąsti. Jie galanda greitai, tačiau palieka gana šiurkščią pjaunančiąją briauną. Jie puikiai tinka minkšto plieno peiliams galąsti ir prižiūrėti. Po tokio galandimo peilis pjauna labai agresyviai, tačiau aštrumą išlaiko neilgai.

Smulkaus grūdėtumo keraminiai strypai galanda lėčiau ir švelniau. Jie yra puikus įrankis reguliariam peilių aštrinimui arba pjaunančiosios briaunos užbaigimui po galandimo stambesniu keraminiu strypu.

Pagrindinė problema ta, kad, kaip ir naudojant galandimo akmenis, norint išlaikyti pastovų galandimo kampą reikia tam tikrų įgūdžių.

Privalumai

• Platus pasirinkimas: plieniniai, deimantiniai ir keraminiai strypai skirtingoms užduotims.

• Puikiai tinka reguliariai peilių priežiūrai ir padeda prailginti laiką tarp galandimų.

• Plieniniai strypai efektyviai ištiesina pjaunančiąją briauną.

• Stambūs keraminiai strypai leidžia greitai atkurti stipriai atšipusius peilius.

• Smulkūs keraminiai strypai puikiai tinka reguliariam aštrinimui ir galutiniam briaunos išbaigimui.

Trūkumai

• Reikia įgūdžių norint išlaikyti pastovų galandimo kampą.

• Plieniniai strypai praktiškai negalanda – jie tik ištiesina pjaunančiąją briauną.

• Deimantiniai strypai yra agresyvūs ir gali pažeisti pjaunančiąją briauną arba sukelti ištrupėjimus.

• Deimantiniai strypai palieka gana šiurkščią pjaunančiąją briauną, todėl aštrumas išsilaiko trumpiau.

Trumpas palyginimas su WAVE galąstuvu

Nors WAVE galąstuvas taip pat naudoja keraminį strypą, jo kampo kreipimo mechanizmas iš esmės pakeičia visą galandimo procesą. Jis leidžia ne tik reguliariai prižiūrėti, bet ir tiksliai pagaląsti peilį pasirinktu kampu.

Kodėl verta rinktis WAVE galąstuvą?

WAVE galąstuvas yra ne tik paprastas naudoti – jis taip pat leidžia lengvai išlaikyti peilius nuolat aštrius. Pagrindinis jo privalumas tas, kad peilių priežiūrai pakanka skirti vos kelias minutes per mėnesį, o kasdien galima mėgautis labai aštraus peilio pjovimo savybėmis.

WAVE yra puikus įrankis peiliui aštrinti pasirinktu kampu. O kai vien aštrinimo jau nebeužtenka, jis leidžia greitai suformuoti naują pjaunančiąją briauną.

Todėl reguliariai prižiūrimi peiliai tarnaus gerokai ilgiau nei tie, kurie prižiūrimi retai ir dėl to dažniau reikalauja pilno galandimo.

Kuo skiriasi WAVE Professional ir WAVE Premium?

WAVE Professional sukurtas nebrangiems peiliams ir profesionalioms virtuvėms, kur svarbiausia greitai atkurti gana greitai atšimpančių peilių aštrumą. Jame naudojamas gana stambus 800 grūdėtumo keraminis strypas, leidžiantis vos keliais judesiais labai greitai pašalinti pjaunančiosios briaunos pažeidimus.

WAVE Premium skirtas brangesniems peiliams ir naudotojams, kurie siekia aukštesnio aštrumo bei geresnės pjaunančiosios briaunos kokybės.

Jame naudojamas dviejų grūdėtumų keraminis strypas:

• 800 grūdėtumo pusė skirta galandimui ir pjaunančiosios briaunos pažeidimų šalinimui;

• 3000 grūdėtumo pusė skirta aštrinimui ir galutiniam pjaunančiosios briaunos išbaigimui.

Be to, WAVE Premium komplektuojamas su odine pustikle, kuri leidžia išgauti skustuvo aštrumo lygio pjaunančiąją briauną.

Kokie yra Guided Rods (KnifeYouLike) sistemos privalumai?

Kadangi kreiptuvas galandimo metu fiksuoja geležtę, ši sistema ypač gerai tinka peiliams su  lanksčiomis geležtėmis, pavyzdžiui, filetiniais peiliais.

Kreiptuvas prilaiko peilio pentį per visą geležtės ilgį, todėl lengviau išlaikomas pastovus galandimo kampas ir užtikrinama geresnė galandimo kontrolė.

Tačiau svarbu suprasti, kad kreiptuvas sukurtas konkrečiam peilių tipui – daugiausia virtuviniams peiliams, kurių geležtės storis neviršija 3 mm ir kurių nuolydžiai yra gana aukšti.

Dėl šios priežasties ši sistema nėra tokia universali kaip WAVE galąstuvas.

Japoniškų peilių galandimas

Vakarietiško tipo japoniški peiliai (Gyuto, Santoku, Utility) gali būti puikiai galandami naudojant galąstuvus, leidžiančius pasirinkti pakankamai mažą galandimo kampą.

Japoniškų peilių galandimas dažnai skiriasi nuo europietiškų peilių galandimo, nes skiriasi ir jų konstrukcija. Japoniški virtuviniai peiliai dažniausiai gaminami iš kietesnio plieno ir pasižymi plonesne pjaunančiosios briaunos geometrija, todėl gali pasiekti itin aukštą aštrumo lygį.

Dėl šios priežasties galutiniame galandimo etape paprastai naudojami smulkesni abrazyvai.

Japoniškiems peiliams puikiai tinka tiek galandimo akmenys, tiek keraminiai strypai. Kadangi jų pjaunančioji briauna yra gana plona, stambus keraminis strypas leidžia greitai atkurti aštrumą, o smulkus keraminis strypas suteikia pakankamai kokybišką galutinį rezultatą.

Japoniškų ir europietiškų peilių galandimo kampai

Kadangi japoniški peiliai dažniausiai gaminami iš aukštesnės kokybės plieno ir yra grūdinami iki didesnio kietumo, juos paprastai galima galąsti mažesniu kampu nei europietiškus peilius.

Todėl, atsižvelgdami į peilio paskirtį, dažniausiai galite rinktis mažesnes galandimo kampų reikšmes iš rekomenduojamų kampų lentelės.

Tradicinių japoniškų peilių geometrija

Tradicinius japoniškus peilius reikėtų aptarti atskirai, nes jie pasižymi unikalia geležtės geometrija (Kataba+Urasuki).

Tokie peiliai turi nuolydį tik vienoje pusėje (Kataba), o kitoje pusėje yra įgaubtas paviršius (Urasuki).

Tokie peiliai galandami tik iš nuolydžio pusės reikiamu kampu, o Urasuki pusė dedama visiškai plokščiai ant galandimo akmens, kad būtų pašalinta užvarta ir atliktas galutinis poliravimas.

Dėl šios priežasties tradiciniams japoniškiems peiliams galąsti tinkamiausias pasirinkimas paprastai yra galandimo akmenys.

Dažniausios peilių galandimo klaidos

1. Netinkamai pasirinktas galandimo kampas
   

   Galandimo kampas priklauso nuo peilio paskirties, todėl gamintojai paprastai jį parenka jau gamykloje.

   Jei norite greitai pagaląsti peilį, dažniausiai geriausia išlaikyti esamą kampą, nebent sąmoningai norite jį pakeisti dėl konkrečios priežasties.

   Pasirinkus per mažą kampą teks pašalinti gerokai daugiau metalo. Pasirinkus per didelį kampą sumažės peilio pjovimo efektyvumas.

2. Nesuformuojama užvarta per visą pjaunančiosios briaunos ilgį
   

   Formuojant naują pjaunančiąją briauną būtina, kad užvarta susidarytų per visą jos ilgį. Priešingu atveju dalis briaunos liks nepagaląsta.

3. Užvarta nepašalinama iki galo
   

   Norint pasiekti tikrai gerą aštrumą ir ilgą aštrumo išlaikymą, užvartą būtina visiškai pašalinti.

   Dažniausiai ši klaida atsiranda dėl per didelio spaudimo arba per retai keičiamos galandimo pusės.

   Rekomenduojama po kiekvieno judesio keisti pusę ir palaipsniui mažinti spaudimą iki paties lengviausio prisilietimo prie abrazyvo.

4. Netinkamai pasirinktas abrazyvas
   

   Jei peilis labai atšipęs, būtina naudoti stambų abrazyvą – smulkus abrazyvas tokiu atveju bus neefektyvus.

   Kita vertus, jei peilis tik šiek tiek praradęs aštrumą, jo nereikia galąsti iš naujo. Pakanka aštrinimo smulkiu abrazyvu naudojant lengvą spaudimą.

5. Netinkamai pasirinktas galąstuvas
   

   Pavyzdžiui, pigūs braukimo galąstuvai dažniausiai skirti nebrangiems peiliams, todėl bandymas jais galąsti aukštos kokybės japonišką peilį greičiau jį sugadins, nei tinkamai pagaląs.

   Galąstuvą reikėtų rinktis pagal peilių tipą ir norimą pasiekti aštrumo lygį.

6. Pašalinama per daug plieno
   

   Galandant reikėtų pašalinti tik tiek metalo, kiek būtina aštrumui atkurti ir užvartai suformuoti.

   Pašalinus daugiau metalo nei reikia, pjaunančioji briauna pastorėja, o peilio pjovimo savybės pablogėja.

7. Pjaunančiosios briaunos užapvalinimas poliruojant ant odos
   

   Jeigu poliravimas ant odos yra paskutinis galandimo etapas, ypač naudojant poliravimo pastą, labai svarbu išlaikyti tinkamą kampą ir vengti per didelio spaudimo.

   Kadangi oda susispaudžia, neteisingas kampas arba per didelis spaudimas gali užapvalinti pjaunančiąją briauną ir sumažinti peilio pjovimo efektyvumą.

8. Per didelis nupoliravimas ant odos
   

   Naudojant poliravimo pastą svarbu neperpoliruoti pjaunančiosios briaunos.

   Jeigu ji tampa pernelyg lygi ir nupoliruota, gali sumažėti jos gebėjimas lengvai perpjauti slidžius produktus. 

Norite be didelių pastangų nuolat džiaugtis aštriais peiliais?

Sužinokite daugiau apie Wave Professional ir Wave Premium  bei pasirinkite galandimo sistemą, kuri geriausiai atitinka jūsų poreikius.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)